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Domaines d’interventions & Idées Menu

Beaucoup de questions, aujourd’hui se posent. Je m’efforce, pour vous d’y apporter le maximum de réponses.

 

Où : chez vous (en privé), dans votre restaurant, dans votre entreprise…

 

CE QUE JE PROPOSE

• A l’approche du temps qui nous offre de nouveaux produits, à la découverte de nouvelles saveurs , de nouvelles techniques, au fils des saisons , le renouvellement de la carte et la mise en place d’une réflexion sur l’avancé de l’entreprise à travers son offre culinaire, la création et le suivi des menus selon la demande et la vente stratégique.

 

LOGISTIQUE

• Le travail en cuisine doit devenir et surtout rester une précision, un atout financier dans la gestion des stocks à travers des achats ciblés, d’une mise en place de fiches techniques et de progression, un contrôle total sur le Food Cost, le ratio, et la marge bénéficiaire.

 

HACCP , HYGIENE ,PERSONNEL , ORGANISATION

• La logistique du personnel étant dans l’air du temps, cette anticipation par la communication, par l’aménagement à la carte d’horaires, par le développement du travail d’équipe, permet d’organiser un rendement accrue de la qualité du confort des prestations. Aux règles d’hygiène les plus élémentaires, se rajoutent aujourd’hui des normes, des suivis par le plan de maitrise sanitaire, des traçabilités, la chaine du froid, mais surtout le civisme par le respect du travail.

 

LE TRAVAIL

• La motivation, le dynamisme, l’énergie, la stratégie d’entreprise, des conseils personnalisés, la réflexion sur votre restauration, tel sont nombreuses les envies de donner envies.

• J’ inclue dans l’optimisation d’entreprise, la création et le respect de la carte, des suivis de menus, une nouvelles façon de penser, d’imaginer, de réfléchir et surtout d’étudier l’utilisation optimale de techniques , de cuisson, de place, de locaux , de matériel , de l’espace , la création de cuisine.

 

REFERENCES

• L’œuvre marquante, est la prise en compte de la parfaite réalisation, et de la réussite de vos envies, de vos clients, de vos évènements, par un chef, par un professionnel. Nos références aujourd’hui, un bbq pour un client fortuné, un pique-nique, Garden party pour une grande maison de champagne, cours et émissions radiotélévisées, repas pour des discrétions assurées.

Langoustines

Quelques Menus :

Menu de joie

Menu de saison automne

Menu du terroir

Menu printemps

Menu végétarien